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これであなたも野菜通☆『世界の野菜を旅する』 玉村 豊男 箸

おはようございます。

更新が遅くなりましたが、
先日とっても面白い本を読みました。

玉村豊男氏『世界の野菜を旅する』。


この一冊で野菜通!起源、伝播の歴史からおいしい料理法までと
ありますが、野菜好きの私には期待以上の内容でした。

玉村氏の著書は初めてですが、とても読みやすいですね。
最後まで興味深く読み進めることができました。

野菜が大好きな著者が「旅先で野菜に出会った光景から、料理のつくり方、
実際に栽培した体験、さらには野菜の起源と歴史、逸話や伝説など
を筆のおもむくままに書き連ね」られています。

長野県でカフェとワイナリーを経営する著者は、
世界で出会った野菜の種を持ち帰ったり、輸入したり、ご友人に
帰国の際に持ち帰ってもらって栽培した野菜を提供しているとか。

一度ご自慢のカフェに行って食べてみたいな。

野菜を主役に世界史について触れたり、
著者とグルメ旅をしている気分になれるので、
野菜好きもそうでない方も一読をおすすめします!

以下、特に印象的だった箇所です。

・ポルトガルの古都ポルトは都という意味。
・ポルトガル人はタラが大好物でレシピは200を超える。
・ジャガイモは起源前3000年代から栽培、標高4000mの産地でも育つ。
・ジャガイモが普及しなかった理由は当時のイモが小さくて不味くて食べにくく、苦味があり、消化も悪かったこと。
・戦乱や飢饉のたびに、ジャガイモの作付面積は広がり、ヨーロッパの中部から北部の寒冷な地域では、ジャガイモの生命力が危機を救い、小麦の不作により、パンとジャガイモの価格は逆転。
・フランス人はジャガイモをナイフで切り、ドイツ人はフォークで潰す。
・スープの中にパンを入れて食べるのは、ヨーロッパでは普遍的な習慣。レストランでクルトンを散らすのは昔のスープの姿を偲ばせる、ある種の儀式。
・ポタージュはポ(ポット=鍋)の中に入れる具材をすべてを示す言葉。
・フランス語でポタジェとは料理に使うために野菜やハーブを育てる菜園のことで、スープの鍋に入れる具材をつくる畑が本来の意味。


☆目次☆
はじめに
第1章 赤ん坊はキャベツから生まれる
・ポルトガルの味噌汁・キャベツが立っている国
・青菜が結球する理由・金髪なまけデブ女・英国式収穫法
・フランス人にとってのサラダ・乙女の指先でトレスを着せる
・ルイ十四世のレシピ・キャベツ畑の伝統
第2章 ジャガイモがタラと出会った日
・ジャガイモとタラとの出会い・新大陸の贈りもの
・不謹慎な植物・戦乱と飢饉のヨーロッパ
・ジャガイモの食べかた・郷愁のブランダード
・フランスでは最近「ネオ・ビストロ」と呼ばれる店が流行
・海を泳ぐ黄金・ニューファンドランド・スープの語源・失われたパン
・土のないジャガイモ畑・イモに月が出ている・アイリッシュ・シチュー
第3章 トウガラシはなぜ辛いのか
・虎のミルク・トウモロコシの構造・チチャのある家・ポレンタとママリガ
・コチョウの木が繁る森・富と権力の象徴・すべての料理はカレーになる
・ピーマンとパプリカ・薬局で買うフランスのカレー・トウガラシの真実
・沖縄でコンブをたくさん食べる理由・ダンディーなカメムシ
第4章 ナスは貧乏人が食べる
・国境のヒッチハイク・貧乏人のキャビア
・タマゴの生る木・サソリの棘からサルビアの甘い香りへ
・彼女はキュウリのように冷たい・ブイヤベース作法
・南仏のバニラ・サフランの原価
第5章 サトイモのナショナリズム
・ニンジンの故郷・忘れられた野菜たち・稲の妻と若い豆
・山の神とは何者か・おせり料理のヤツガシラ・月見だんごの秘密
・紅白歌合戦・サトイモ派の終戦・南太平洋の方舟・ピアノレッグと大根足
・ハクサイとキャベツの関係
第6章 テンサイがつくった砂糖
・トルファンからの土産・ピーナツの食べかた・フダンソウ
・アラブの菓子はなぜ甘いか・悲劇のはじまり・ナポレオンの懸賞金
・アメリカ人が太った理由・ニューヨークの街角で
あとがき

それでは良い日曜日を(^o^)丿





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